材料

ヨーグルト　　　　500ｇ

生クリーム　　　　100cc

はちみつ　　　　　  20ｇ

グラニュー糖　　　  90ｇ

レモン汁　　　　　小さじ1～大さじ1

ルバーブジャム　　大さじ3（お好みで増量しても可）

（ルバーブジャム：ルバーブの重量10に対して、砂糖4で作ったもの）

作り方

1.ボウル＋ざる＋キッチンペーパーの順にセットして（ボウルとざるの間に水がたまるように、隙間を開けて）ヨーグルトを入れ、水を切る。

(ヨーグルトに紙が付きやすいので、注意が必要です。）

（冷蔵庫に入れて、2時間くらい。）

2.ボウルに、水切りしたヨーグルト、生クリーム、はちみつ、グラニュー糖を入れて混ぜる。

3.上記2に、レモン汁を入れる。（レモン汁の酸味によって量を加減する。）

4.上記3をアイスクリームメーカーに入れ、ある程度固まったところで、大さじ１のルバーブジャムを入れジャムが均一になるように混ぜる。

5.保存用の容器に入れてから、残りのルバーブジャムを入れ、大きいスプーンで軽く混ぜ、冷凍庫に入れて、さらに冷やし固める。

※　アイスクリームメーカーを使わない場合

A.上記２のあと、泡だて器で混ぜる。

B.アルミバットなど金属製の器に入れて、いったん冷凍庫に入れる。（約1時間30～2時間）

C.固まりきらないうちに、ルバーブジャム大さじ１を入れ、スプーンでよく混ぜ、再度冷凍庫に入れる。（約1時間）

D.大きいスプーンで混ぜ、残りのルバーブジャムを入れ、軽くかき混ぜ、再度冷凍庫に入れる。

◆材料（耐熱広口ジャー（240m）１個分）

・赤いルバーブ　80g

・きび砂糖　大さじ2と2/3

・レモン汁　小さじ2

・粉ゼラチン　小さじ1

・水　大さじ2

・プレーンヨーグルト　適量

・グラノーラ（好みのもの）　適量

・キウイフルーツ　1切れ

◆作り方

①ジャーに、粉ゼラチン、水を入れ、ゼラチンを湿らせる。

②赤いルバーブを1cm長さに切る。

③①に1.5cmに切ったルバーブ、きび砂糖、レモン汁を加え、やさしく混ぜ、

　蓋をのせ、ゆるくしめる。

④蒸し器にセットし、80℃程度で、20分強蒸す。

⑤蒸し器から取り出し（火傷しないよう注意）、布巾の上において粗熱をとり、

　清潔なスプーンで中身をやさしく混ぜる。

⑥冷蔵庫に入れ、冷やす。

⑦ボウルに、プレーンヨーグルト、グラノーラを入れ、⑥のルバーブゼリーを

　スプーンですくってのせる。

⑧皮をむいたキウイフルーツをのせる。

 

◆材料（１８ｃｍパウンド型）

薄力粉１００ｇ

無縁バター１００ｇ

砂糖９０ｇ　

卵２個

ベーキングパウダー小さじ１/２

レモンの皮１個分

ルバーブジャム１００ｇ

リモンチェッロ２０cc　

（シロップ用　水　大さじ３、砂糖大さじ１、リモンチェッロ大さじ１）

＊バターと卵は常温に戻す。

＊小麦粉はふるいにかけておく。

＊オーブンは１８０度に温めておく。

＊パウンド型にクッキングペーパーを敷く。

◆作り方

１．ボウルにバターを入れハンドミキサーでふわふわのクリーム状態になるまでまぜる。

２．１に砂糖を加え、ハンドミキサーでしっかりとまぜ合わせる。

３．卵２個を溶き、２に３〜４回に分けながら少しずつまぜる。１回１回卵と生地がなじむ

　　までよく混ぜる。レモンの皮をすりおろしまぜる。

４．小麦粉の半量をふるいにかけながら３に切るようにまぜ合わせる。

残り半量も同じ。リモンチェッロを加えまぜる。

５．４の半分の生地を別のボウルに移す。

残りの生地にルバーブジャムを加え、さらにその上に移した生地をのせる。大きく２〜３回混ぜる。

６．型に生地を流し、型ごと低い位置から２〜３回トントンと落として空気を抜く。

７．１８０度のオーブンで３５〜４０分焼く。焼き上がったら、熱いうちにシロップを全体に刷毛でしみ込ませる。

＜材料＞　（ミニタルト型8個分）

【クランブル生地】

　バター　30g    1cm角にカット

　グラニュー糖　20g

　薄力粉　20g

　大粒オートミール　20g

【フィリング】

　ルバーブ　80g  長さ1cm強にカット

　グラニュー糖　8g

　コーンスターチ　小さじ4/5

　クリームチーズ　100g

　粉砂糖　20g

【タルト生地】

　バター 38g

　薄力粉  75g

　グラニュー糖 30g

  ベーキングパウダー　小さじ1/2

　卵　1/4個

＜作り方＞

オーブンを170℃に予熱しておく

⒈ ルバーブをボウルに入れ、グラニュー糖とコーンスターチをくわえ軽く混ぜ

⒉ クランブル生地の材料をボウルにいれ、粗いそぼろ状にする。

⒊ タルト生地の材料をボウルに入れ、混ぜて、８等分して丸め、冷やす。

　　ラップにはさんで麺棒で丸く延ばし、タルト型に敷く。

⒋ 室温に戻したクリームチーズと粉砂糖をなめらかになるまで混ぜる。

⒌ タルト型に４のチーズクリームを大さじ１入れる。

⒍ １のルバーブを８個残して、重ならないようにチーズクリームの上に並べる。

⒎ ６のルバーブの上にクランブル生地を重ねる。

⒏ ７のクランブルの中央にルバーブを１個置く。

⒐ 170℃に予熱したオーブンで様子を見ながら18～20分ほど焼く。

　クランブルがうっすら色付けば焼き上がり。天板からラックに移して冷ます。

＜材料＞

（Φ65×H50マフィンカップ　３個分）

卵　　　　　１個

砂糖　　　　50ｇ

牛乳　　　　50ｇ

薄力粉　　 110ｇ

ベーキングパウダー　3ｇ

バター　     30ｇ

菜種油　     25ｇ

＜フィリング＞

赤いルバーブ　40ｇ

さつまいも（皮付き）　40ｇ

砂糖　　　　　25ｇ

水　　　　　 大匙2

＜作り方＞

【フィリングを作る】

1.さつまいもは、小さな角切りにする。赤いルバーブも1㎝くらいに切る。

2.フィリングの材料をすべて小鍋に入れ弱火にかける。

3.焦げ付かないように気を付け、水分が足りないようなら水を少量加えながら、さつまいもに火が通るまで煮る。

【マフィンを作る】

1.ボウルにバターと砂糖を入れ、しっかりとすり混ぜる。

2.卵と菜種油を入れさらに混ぜる。②

3.薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるったものを②に牛乳と交互に入れてよく混ぜる。

4.上に載せる分のフィリングを少量残し、他を③に入れてさっくりと混ぜる。

5.型に入れ、170℃のオーブンで30分～40分焼く。

＜材料＞

赤いルバーブ　200g

グラニュー糖　20g

卵　１個

グラニュー糖　50g

塩　少々

レモン果汁　小さじ1/2

バニラエッセンス　1〜２滴

ピュアオリーブ油　25ml

水切りヨーグルト30g

牛乳　30ml

薄力粉　75g

コーンスターチ　10g

ベーキングパウダー　5g

　※直径15cmタルト型２台分あるいは直径20cmタルト型１台分

 

＜作り方＞

オーブンを200度に余熱しておく。

薄力粉、コーンスターチ、ベーキングパウダーを合わせてふるっておく。

タルト型の内側にバター（分量外）を薄く塗っておく。

１　ルバーブを1.5〜2cmに切り20gのグラニュー糖をまぶしておく。

２　ボウルに卵を入れてホイッパーで解きほぐし、グラニュー糖、塩、レモン果汁、

　　バニラエッセンス の順に加え、ふんわり泡立てる。

３　２にピュアオリーブオイル、水切りヨーグルト、牛乳の順に加えよく混ぜる。

４　ふるっておいた粉類を２〜３回にわけて３に加え、よく混ぜる。

５　４を型に流し入れ、表面に１のルバーブを満遍なく散らし、200度のオーブンで

　　18分程度焼く。

＜材料＞

ビスケット(森永のマリー）　9枚

生クリーム　100ml

牛乳　適量（50ml程度）

赤いルバーブのジャム　50g

赤いルバーブの砂糖漬　30g　(長さ1㎝程度に切る) 

＜作り方＞

1.生クリームを柔らかく角（つの）が立つくらいに

　泡立てる（氷水にあてて冷やしながら）。

2.ルバーブジャムを加え混ぜる。

3. 大きく広げたラップの上で、牛乳にさっとくぐらせ

　たビスケットを置き、クリームをのせ、砂糖漬をのせる。

　（＊1、＊２参照）

4.繰り返して重ねて、横に寝かせる。漬を入れて混ぜる。

5.残ったクリームを全体に塗り、ラップで包み、冷蔵庫で一晩冷やし固める。

6.包丁でなるべく大きく斜めに切ると、ビスケットとクリームが層になって見栄えが

　します。

＊１　ビスケットは、箸を使って一枚ずつ牛乳にくぐらせ、サンドする。ビスケット

　　全量をまとめて牛乳にくぐらせてからサンドすると、ビスケットが柔らかくなりす

　　ぎて大変かも。

＊２　サンドに使う生クリームは、全体の３分の１程度を目安に。

【ビスケットとクリームをサンドする工程が面倒なときの簡単版】

① 厚めのビニール袋を用意する。

② 一枚を三つに割ったビスケットを入れ、牛乳を全体にまぶす。

③ 生クリーム(泡立ててジャムを加えたもの)と砂糖漬を入れて混ぜる。

 

④ ビニール袋の中の空気を抜いて袋を閉じ、冷凍庫に入れる。

＜材料＞3個分

牛乳　　　　　　140ml

マスカルポーネ　　80ｇ

上白糖　　　　　　30ｇ

ゼラチンパウダー　 5ｇ

水　　　　　　　  30ml

バニラエッセンス　小1/4

ルバーブ　　　　   75ｇ

蜂蜜　　　　　  大匙　3

ミントの葉　（あれば）

透明な容器　　　 　３個

＜作り方＞

1.ゼラチンパウダーに水を入れふやかす。ルバーブは、3・4㎝幅に切り、蜂蜜とと

　もに鍋に入れる。蜂蜜は正確な量を加えること。鍋を中火にかけ、あくが出たら

　弱火にし、柔らかくなるまで3-4分煮る。①

2.牛乳を鍋に入れ、人肌程度に温める。牛乳が温まったら、砂糖、ゼラチン、

　バニラエッセンスを加える。ゼラチンがとけるまで混ぜる。②

3.マスカルポーネをよくかき混ぜ、柔らかくする。牛乳生地②を少しづつ

　マスカルポーネに加える。均一になるまで混ぜる。

4.とろみがつくまで30分冷蔵する。ルバーブの甘煮①大匙1 1/2 を容器の底に敷く。

　ルバーブソースをフォーク等で平らにする。

5.３０分冷やした生地をスプーンで均一になるようかき混ぜる。牛乳生地を各容器に

　注ぐ。さらに冷やして固める。固まったらミントの葉を飾る。

＜材料＞

ルバーブジャム

マシュマロ＋牛乳

好きな果物

レモンシャーベット

ルバーブの砂糖漬け

パイナップルミント

※分量はお好でお楽しみください。

＜作り方＞

1.マシュマロを溶かすために牛乳を少し加える。

2.レンジでマシュマロが溶けるまで加熱。②

3.②へルバーブジャムを好みで加え、完全に混ぜないよう（マーブル柄にするため）

　にする。

4.冷めたら果物を飾る。（写真は桃）

5.レモンシャーベット、ルバーブの砂糖漬け、ミントをあしらう。

＜コメント＞

今回は、白のマシュマロを使いましたが、色付きを使うとカラフルにできます。

レンジで簡単にできます。

＜材料＞

バター（サラダ油）    60ｇ  

重曹（予めふるう）  小さじ1

砂糖   1/2カップ    

オートミール     3カップ　

玉子  2コ   

ルバーブの砂糖漬けとシロップ 

（５㎜程度にカットされたもの）

適量とたね用と飾り用

小麦粉（予めふるう） 1＆1/2カップ

オレンジの皮の砂糖漬け 適量　飾り用

＜作り方＞

1.  オーブンを200℃に上げておく。

2.ボールにゆるめのバターと砂糖を入れクリーミーになるまで混ぜる。

3.玉子を入れ更によく混ぜる。

4.小麦粉と重曹を合わせて、３に入れ混ぜる。

5.オートミールを入れ混ぜる。

6.ルバーブの砂糖漬けとシロップを入れ混ぜる。

7.クッキングシートをひいたオーブン用鉄板に、6のたねを適当な大きさにスプーンで落としていく。

8.飾り用のルバーブとオレンジをたねの表面に飾る。

9.190℃で15分焼いて出来上がり。

＜材料＞

 

無塩バター ４５ｇ  

塩 ０.８ｇ 

ホワイトチョコレート ５５ｇ（カカオ30％目安）  

卵 １個（５０g前後）  

バニラペースト ３～４ｇ  

グラニュー糖 ４５ｇ  

はちみつ（アカシア） ２５ｇ  

レモン皮すりおろし １/２個分（国産またはノンワックス）  

小麦粉 ５０ｇ（エクリチュール）  

赤いルバーブ ７０～８０ｇ（冷凍または生）  

仕上げ用バニラ粉砂糖、レモン皮すりおろし。

●作り方： 

１）赤いルバーブは１cmほどの小口切りにし、グラニュー糖小さじ１と小麦粉（または片栗粉）小さじ１程をま ぶす。（冷凍ルバーブはドリップを防ぐため冷凍のまま作業する）  

２）電子レンジ対応のボウルにバターを入れ、１分から様子を見ながら融かし、細かくしたホワイトチョコレー トも加え融かす。温度は熱くなりすぎないように注意。 

３）バニラペースト、塩、卵を加えゴムベラで良く混ぜ、次にグラニュー糖、レモン皮すりおろしを混ぜる。

４）ふるった小麦粉を加え混ぜ、粉気がなくなったらオーブンペーパーを敷いた型に流す。

５）表面に用意した赤いルバーブを並べる。この時点では沈みません。 

６）２００℃に予熱したオーブンに、天板ではなく網にのせて、２０～３０分焼く。２０分を過ぎたら途中2分 おきくらいに取り出して、中心の生地のベトベト具合を指や串をさして見て好みの固さで取り出す。ルバーブが 冷凍か生かによって、生地の温度によって、オーブンの個性によっても時間は変化します。

７）粗熱を取ったら、型から外し冷まし、バニラ粉砂糖、レモン皮のすりおろしをふりかける。

＜材料＞

--レアヨーグルト--

ヨーグルト　400ｇ

生クリーム　200㏄

砂糖　30ｇ～50ｇ

粉ゼラチン（板でもよい）　5ｇ

水（ゼラチンをふやかす）　大匙2

クッキー（何でもよい）　60ｇ

バター　30ｇ

レモン汁　大匙1　

--ルバーブジャム--

ルバーブ　1㎏

砂糖　　500g

＜作り方＞

1.ヨーグルトは、一晩水切する。

（しっかり水切りします。キッチンペーパーで包んでザルに入れる。）

2.粉ゼラチンを水でふやかす。

3.クッキーを砕き袋に入れ、溶かしたバターを加え、混ぜてなじませる。③

4.③を型に敷き詰める。

5.水切りヨーグルトをボウルでよく混ぜる。

6.生クリームに砂糖を入れ、ヨーグルトと同じ硬さにホイップする。

7.生クリームの中にヨーグルトを入れ、溶かしたゼラチンとレモン汁を入れ、

　よく混ぜる。⑦

8.⑦を型に流して、３時間以上冷やして固める。

＜材料＞（パウンド型18x9x6㎝ 1個分）　

　グラニュー糖　　　　　　　60g

　薄力粉　　　　　　　　　　50g

　牛乳　　　　　　　　　　　250cc

　バニラエッセンス　　　　　数滴

　　またはバニラビーンズ　　3㎝

　卵　　　　　　　　　　　　1個

　赤いルバーブの砂糖漬　　　100～150g

　薄力粉　　　　　　　　　　小さじ1

　バター（焼き型）　　　　　適量

　グラニュー糖（焼き型）　　適量

 

＜作り方＞

1. 焼き型の内側にバターを塗り、一旦冷蔵庫で冷やしてから、グラニュー糖をまぶ

　し、さらに内側にクッキングシートを敷いて、使うまで冷蔵庫で冷やしておく。

　ルバーブの砂糖漬をペーパータオル等に広げ、余分なシロップを切っておく。

2. 鍋に牛乳を入れ弱火にかけ、人肌程度まで温める（バニラビーンズとさやはここで

　投入）。 

3. ボウルにふるった薄力粉とグラニュー糖を入れ、泡だて器で混ぜ合わせる。 

4. 真ん中にくぼみを作り、そこに溶きほぐした卵を入れて軽く混ぜる。

5. 牛乳の3分の1程度を入れ、泡だて器で滑らかになるまで混ぜてから、残りの牛乳を

　加え混ぜ合わせる（バニラエッセンスの場合は、ここで投入 ）。

6. 「5」を裏ごしする（小さいダマ、卵のからざ、バニラビーンズのさやを取り除

　く）。

7. 赤いルバーブの砂糖漬に薄力粉を薄くまぶし、焼き型の底に敷く。 

8. 焼き型に「6」を静かに注ぎ入れ、200℃に温めておいたオーブンで50～60分色よ

　くなるまで焼く。 

 

焼き型

1. 生地が液状なので、底がはずせる焼き型は使えません。パウンド型でもつなぎ目が

　あるものはそこから生地が漏れるので、つなぎ目無しのものがお勧め。つなぎ目の

　あるタイプの場合は、クッキングシートにはハサミで切れ目を入れずに折り畳むよ

　うにする。焼き上がりの生地が柔らかいので、クッキングシートを敷いておくと型

　から取り出しやすい。

2. ココットやマフィン型でもOKで、ポイントは、バターをたっぷりめに塗りグラニ

　ュー糖をまぶし、焼き上がったら早めに型から外すこと。

3. 生地にはバター等の脂質が含まれていないため、焼き型にバターを塗ると香ばしく

　おいしくなります。

【材料】20㎝×20㎝　1枚分

薄力粉　　　　　200g

無塩バター　　　100g　

　　　≪常温で柔らかくしておく≫

粉糖　　　　　　75g

卵黄　　　　　　1個

ルバーブジャム　270g

仕上げ艶出し用に　　卵黄

≪ルバーブジャム≫

ルバーブ　　　1㎏

砂糖　　　　500g

レモン汁　　1.5個

【作り方】

オーブンは、180℃に予熱

1.    ジャムを鍋に入れ、7分～8分さらに煮詰めておく。

2.    ボウルにバターを入れ、ホイッパーでクリーム状にし、粉糖を加え、さらに卵黄も加え混ぜる。

3.    数回に分けて粉を加え、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで合わせる。

4.    生地を半分に分け、20㎝角に伸ばし、冷蔵庫で休ませる。（厚さは３mm位、袋に入れて伸ばすと扱いやすい。）

5.    天板に20㎝角のセルクルを置き、下にクッキー生地1枚を置き、その上に煮詰めたルバーブジャムを均一の伸ばして塗り、その上にもう一枚のクッキー生地を置き、サンドする。

6.    つや出し卵黄を塗り、模様をつけ、空気が抜けるように爪楊枝で所々に穴をあける。

 

7.    180℃で、25分ほど焼く。暖かいうちにカットする。

＜材料＞

 ルバーブピュレ(無糖)　90g

　　　　（ルバーブ100gから作る）

 バター(無塩)　　　　　30g

 粉砂糖　　　　　　　　50g

 

＜作り方＞

1. ルバーブ100gを1㎝に切り、耐熱性の

　器に入れ、電子レンジで2分加熱し、

　いったん取り出し、ヘラでルバーブをつぶ

　し、さらに1分加熱する（ルバーブの形が

　なくなる程度）（ルバーブピュレ約90gになる）。冷蔵庫に入れ、十分に冷やして

　おく。

2. ボウルにバターを入れ、ヘラでクリーム状にし、粉砂糖を2-3回に分けて加え、

　全体が白っぽくなるまですりまぜ、冷蔵庫に入れて冷やしておく。

3. 2のボウルに、十分冷えたルバーブピュレを2-3回に分けて、へらで混ぜいれる（ボウルを氷水に適宜あてながら）。バターが冷えて固すぎるときは、いったん氷水

　から外す。

4. ホイッパーに持ちかえて、バターの大きいつぶが小さいつぶになるまで混ぜる

　（ボウルを氷水に適宜あてながら）。できあがったら、密閉容器に入れ、冷蔵庫で

　保存する。

＜ポイント＞

① 上記1で出来上がったルバーブピュレは、冷蔵庫でしっかりと冷やしておくこと

　（10度以下になるまで）。急ぐ場合は、氷水を使うとよい。冷やし足りないまま

　バターに混ぜると、バターが解けてしまい、冷やしても元に戻りません。

② 上記3と4の作業を行うときは、ボウルを氷水にあてながら行うこと。室温の低い

　冬場は不要だが、室温が高い季節（冬以外）は、バターがだれるので、氷水は、

　必須。

③ 室温が高い季節（冬以外）に、氷水を使わないと、バターとルバーブピュレが均質

　に混ざってしまい（バターのつぶつぶがなくなる）、ルバーブ自体の味が

　わからなくなってしまうので注意。

 

◆材料 1人

焼きメレンゲ　7～8g

プレーンヨーグルト　大さじ５

砂糖　小さじ１ 　　 　　

赤いルバーブのピュレ　大さじ３ 　　

赤いルバーブのコンポート　5cmを4本

ミントの葉　適宜 　　　 　　 　　 　　

◆作り方　 　　 　　 　　 　　 　　

1.プレーンヨーグルトをコーヒーフィルターに移しザルに

　のせて冷蔵庫に30分程度いれておく。

2.焼きメレンゲは混ぜやすい大きさ（2cm角程度）に切

　る。

3.ルバーブのコンポートは1本を３～４つに切る。

4.　１に砂糖を加えよく混ぜる。

5.ガラスの器にメレンゲの半量、４のヨーグルトの半量、コンポートの半量とピュレ

　の半量を順に重ねる。

6.残りのメレンゲ、ヨーグルトを重ねるように入れ、コンポートを中央に盛り付け、

　ピュレを流し入れる。

7.ミントの葉を飾る。

   スプーンで全体をよくかき混ぜて食べます。

【材料】（パイ皿4.5寸一台分）

パイ生地（下生地） 　　　　　　80g

スポンジ　　　　　 　　　　　　30g

カスタード　　　　 　　　　　　45g

ルバーブフィリング　　　　　　160g

ルバーブシロップ漬け（汁なし）200g

パイ生地（上生地） 　　　　　　40g

卵黄　　　　　　　　　　　　　　5g

ナパージュ　　　　 　　　　　　20g

 

≪ルバーブシロップ漬け≫

生ルバーブ　　　　　　　　　　250g

グラニュー糖　　　　　　　　　250g

水　　　　　　　　　　　　　　250g

　グラニュー糖と水と合わせて沸騰させ、そのままルバーブに合わせて一週間寝かせる。

 

≪ルバーブフィリング≫

ルバーブ漬けのシロップ　　　　 180g

グラニュー糖　　　　　　　　　12.5g

水　　　　　　　　　　　　　　　50g

塩　　　　　　　　　　　　　　  0.3g

パインゴールド（松谷化学）　　   20g

レモンジュース　　　　　　　　  2.5g

　シロップにグラニュー糖。塩を溶かし、それに水とレモンジュースを加え、最後にパインゴールドで粘度をつける。

 

【作り方】

①上生地を1.25㎜で伸ばし、メッシュローラーをかけておく。

②下生地を1.5㎜で伸ばして、型に載せ余分な生地をカットする。

③生地の上に五寸1㎝スライスのスポンジを載せ、カスタードを塗り広げる。

④③の上にルバーブフィリングを置き、汁を切ったルバーブシロップ漬けを載せる。

⑤上生地を載せ、卵黄を塗り200/230℃で40分焼く。焼成後にナパージュを塗る。

【コメント】

他のフルーツを加えたものも試作しましたが、最終的にルバーブそのものを多くの人に知ってもらう為には、ストレートにルバーブのみを使用した商品の方が適していると考え、シンプルなルバーブのみを載せたパイにしました。

【材料】

（18㎝の底取れ丸形1台分）

 

グラハムビスケット　　　80g

バター　　　　　　　　　40g

クリームチーズ　　　　200g

砂糖　　　　　　　　　　40g

生クリーム　　　　　　200㏄

レモン汁　　　　　　大さじ3

　≪A≫

粉ゼラチン　　　　　　　10g

水　　　　　　　　　大さじ3

ルバーブジャム　　　　　50g

【作り方】

1.台を作ります。

　①グラハムビスケットを二枚重ねたポリ袋に入れて、めん棒などで細かく砕き、

　　柔らかくしたバターを入れて、袋の中で混ぜ合わせます。

　②型の底に①を敷き詰め表面を平らにならし、冷蔵庫で冷やします。

2.生地を作ります。

　①ボウルにクリームチーズを入れて、泡だて器で滑らかになるまで混ぜ、

　　滑らかになったら砂糖を加えます。

　②生クリーム、レモン汁の順に加え、その都度よく混ぜます。

　③≪A≫を電子レンジで20秒～30秒加熱してふやかし、加え混ぜます。

3.冷やし固めます。

　1.で作った台に2.の生地を流し、そこへルバーブジャムを落とし竹串などで、

　　マーブル模様にし、冷蔵庫で2時間～3時間冷やし固めます。

＜材料＞（ロールケーキ1本分）

--赤いルバーブのクリーム--

ルバーブジャム　大匙4　（砂糖50％のもの）

砂糖　小匙2

粉ゼラチン　大匙1（水大匙3でふやかしておく）

生クリーム　200㎖

--ロールケーキ--（28㎝×28㎝の鉄板1枚分）

卵　３個

グラニュー糖　60ｇ

水　大匙1/2

薄力粉　50ｇ

--焼きあがってクリームを塗る前に塗るシロップ　A　--

砂糖　大匙2

水　大匙1.1/2

ラム酒　小匙2

＜作り方＞

1.鉄板に紙（クッキングシートか、わら半紙を敷き高さ1㎝にする。）を敷き、

　オーブンは200℃に温めておく。

2.ボールに卵を割りほぐし、湯煎で充分泡立て砂糖も加えさらに泡立て湯煎をはずし

　冷めるまで混ぜる。混ぜやすくするため水大匙1/2を加える。薄力粉をふるいなが

　ら加え、泡だて器で粉を合わせる。

3.天板に2を流しいれ、表面をならし天板を２枚重ね200℃で8～10分表面にきつね色

　がつくまで焼く。すぐ紙ごと網の上に取り出し冷ます。ビニール袋などでおおい

　乾燥を防ぐ。

4.生クリーム、ルバーブジャム、砂糖を混ぜ泡立て、湯煎で溶かしたゼラチンを加え

　混ぜる。

　3の紙をはがしAのシロップ（砂糖と水を加え電子レンジで加熱しラム酒を加え

　る。）をはけで塗る。

　シロップを塗った面に赤いルバーブのクリームを塗りロールに巻きクッキングシー

　トにくるみ両端をねじり冷蔵庫で冷やす。

5.ロールケーキを好みの厚さに切り分け、好みでルバーブジャムを添える。

【材料】マフィンカップ約15個分

　◎チーズケーキ生地

・クリームチーズ　250g

・生クリーム　200ml

・全卵　3個

・砂糖　60g

・小麦粉　大さじ3

※材料は全て室温に戻しておく

　◎ルバーブジャム　150ｇ程度

※ルバーブの35％のグラニュー糖で作ったもの

 

【作り方】

①室温に戻しておいた小麦粉以外のチーズケーキ生地の材料をミキサーへ入れる。

　（クリームチーズ、生クリーム、全卵、砂糖の順。）

②ミキサーにかけて全体がよく混ざるように撹拌する。

③全体がよく混ざったら一旦ミキサーを止めて、小麦粉を入れさらにミキサーにかけ

　る。（小麦粉の粉が見えなくなればOK、混ぜ過ぎに注意。）

④オーブンの余熱を始める（180℃）

　型にグラシンカップを敷き、③の生地を8分目まで流し入れ、ルバーブジャム真ん

　中に落とし入れる。（ルバーブジャムはスプーン1杯10ｇ程度）

⑤天板に熱湯を注いで、180℃余熱の完了しているオーブンで40～45分湯せん焼き

　する。

⑥程良い焼き色がつけば出来あがり焼き上がり後は柔らかいので型ごと天板から

　下ろし冷ます。（焼き上がりは膨らみますが冷めるとしぼみます。）

◆コメント

甘酸っぱいルバーブジャムに何が合うかな？　と考えて、大好きなチーズケーキと合わせてみました。

チーズケーキに甘酸っぱいルバーブがよく合い、ルバーブの鮮やかな赤色が活かせると思います。

なるべく使いきり出来る分量で出来るだけ簡単に作れる事を考えて出来たレシピです。

ミキサーに入れてガガガっと混ぜてしまえば、あっという間に出来ちゃうお手軽チーズケーキです。

ふんわり食感ですのでココットなどで焼いて、すくって食べるのもいいかなと思います。

カップで焼くのでパクっと食べれてプレゼントにも最適です。

◆材料

マフィンカップ約15個分

◎マフィン生地

・バター（製菓用マーガリンも可） 150g

・グラニュー糖 　150g

・全卵 3個

・牛乳 120ml

・小麦粉 240g

・ベーキングパウダー 小さじ1と1/2

※材料は全て室温に戻しておく。

※小麦粉とベーキングパウダーは合わて、

　2度ふるっておく。

◎ルバーブジャム 150g程度

※ルバーブの35％のグラニュー糖で作ったもの。

◎クリームチーズ　　　　　150g程度

 

◆作り方

1.　室温に戻して柔らかくなったバターをボールへ入れなめらかな白いクリーム状に

　　なるまでホイッパーで混ぜる。

2.　1へグラニュー糖を数回に分けて加えすり混ぜる。

3.　しっかり混ざった1へ玉子を数回に分けて加え混ぜる。

4.　牛乳とふるっておいた粉類を交互になるように3.4回に分けて3へ加え手早く切る

　　ように混ぜる。（ここではホイッパーから木べらへ持ち替え混ぜ過ぎに注意。

5.　オーブンの余熱を始める（180℃）

　　型にグラシンカップを敷き、4の生地を5分目まで入れてルバーブジャム、

　　クリームチーズの順に真ん中に入れる。その上にかぶせるように4の生地を8.9分

　　目まで入れる。

6.　180℃余熱の完了しているオーブンで20～25分焼く。

7.　程良い焼き色がつけば出来あがり。

　　焼き上がったあとは型から取り出し冷ましておく。

 

◆コメント

ルバーブの赤色とクリームチーズの白色が割った時、見た目にも楽しいマフィンを作りました。

ルバーブジャムの甘酸っぱさとクリームチーズの滑らかさとマフィン生地の甘さがよく合うと思います。

上から生地をかぶせる事によって、下からジワジワとのぞくルバーブの鮮やかな赤色がポイントです。

焼きたてはもちろん冷めても美味しいマフィンです。

ワンボールで材料をどんどん混ぜていくだけなので、いつでもお手軽に作る事が出来ます。

＜材料＞

マフィンカップ約15個分

◎チーズケーキ生地

・クリームチーズ　　　400g

・生クリーム 　　180ml

・全卵 　　　3個

・砂糖 　　　70g

・小麦粉 　　　　　大さじ3

※材料は全て室温に戻しておく

◎ルバーブジャム 150ｇ程度

※ルバーブの35％のグラニュー糖で作ったもの

＜作り方＞

①室温に戻しておいた小麦粉以外のチーズ

　ケーキ生地の材料をミキサーへ入れる。

　（クリームチーズ、生クリーム、全卵、砂糖の順で。）

②ミキサーにかけて全体がよく混ざるように撹拌する

③全体がよく混ざったら一旦ミキサーを止めて、小麦粉を入れさらにミキサーにかけ

　る。（小麦粉の粉が見えなくなればOK、混ぜ過ぎに注意。）

④オーブンの余熱を始める（180℃）

　型にグラシンカップを敷き、③の生地を8分目まで流し入れ、ルバーブジャムを

　真ん中に落とし入れる。（ルバーブジャムはスプーン1杯10ｇ程度。）

⑤天板に熱湯を注いで、180℃余熱の完了しているオーブンで、40～45分湯せん

　焼きする。

⑥程良い焼き色がつけば出来あがり。

　焼き色が足りないようだったら焼き時間を追加する。

　焼き上がり後は柔らかいので型ごと天板から下ろし冷ます。

〈コメント〉

ルバーブの鮮やかな赤色を全面に押し出した、お菓子を作りたいなと思いこのチーズケーキを作りました。

クリームチーズたっぷりで濃厚な生地に仕上げる事により、ルバーブが沈むことなくその存在感を発揮しています。

結果ルバーブの赤が目を引く出来あがりになりました。

ルバーブもオーブンの火が通る事により、水分が飛んで美味しさがギュっと凝縮されました。

たっぷりのクリームチーズを使用し濃厚な仕上がりなので、チーズ好きの方におすすめのチーズケーキです。

ミキサーに入れてガガガっと混ぜてしまえば、あっという間に出来ちゃうお手軽チーズケーキです。

 

耐熱ガラス容器　iwaki　オーブントースター皿（ハーフ）KB3840　満水容量約340ミリリットル

縦約120ミリメートル×横約144ミリメートル×高さ約39ミリメート

上記耐熱ガラス容器一皿分の分量です

◆材料

ルバーブ　50グラム

クルミ入りバケット　50グラム

生たまご　M玉１つ

無塩バター　25グラム

プリン液の材料

砂糖　25グラム

プレーンヨーグルト　120グラム

飾り用ピーナッツクランチ　大さじ１杯（無くても可）

バニラエッセンス　少々

◆下準備

ルバーブは5mm～1cmの長さの小口切りにし、分量外（甘いのが好きな人は多めに、さっぱりしたのが好きな人は少なめ　目安は大さじ1～2杯）の砂糖をまぶし、

一時間以上置いておく。

バケットは食べやすい一口大に切っておく。

生たまごは、白身を切るようにしっかりとほぐしておく。

手持ちのオーブンを170℃に予熱しておく。

◆作り方

プリン液を作る　作り方は２種類　Ａ・Ｂどちらでもやりやすい方で作る。

Ａ：各自の電子レンジのガイドブックに沿って、溶かしバターをつくり、そこに、砂糖とヨーグルトを入れしっかり混ぜ粗熱を取る。

Ｂ：鍋にバターと砂糖を入れ弱火にかけ、バターと砂糖がとけたら火を止め、そこに、ヨーグルトを入れしっかり混ぜ、粗熱を取る。

Ａ・Ｂ共、粗熱が取れたらしっかりほぐしたたまごとバニラエッセンスを入れ、再度しっかり混ぜ合わせ、プリン液完成。

耐熱皿に材料を入れる

クルミ入りバケットを並べ、下準備したルバーブのうち、飾り用を少し手元に残し、残りをバケットの上から入れる。

プリン液を上から注ぎいれ、残しておいた飾り用のルバーブと飾り用のピーナッツクランチを表面に散らす。

オーブンで焼く

あらかじめ170℃で予熱しておいたオーブンで約20分焼く。

ひと手間

砂糖をまぶしたルバーブは一晩冷蔵庫においておくと、少量の砂糖でも甘くなりおいしいです。

プリン液を耐熱皿にそそぐ際に、万能こし器でこしながら入れると口当たりがよくなります。

使うパンは固めのフランスパンならばなんでもおいしいですが、ナッツ類が入っている方が食感を楽しめます。

クルミがあれば、空焼きし、食べやすい大きさに砕きそれをカラメルコーティングしたものを入れると香ばしさも加わり、また一味違っておいしいです。

◆材料

「ゼリー」

粉寒天　　　２ｇ

水　　　１００ｃｃ

砂糖　　　５０ｇ

ルバーブジャム ３０ｇ

「グミ」

ゼラチン　　５ｇ

湯　　　　５０ｃｃ

ルバーブジャム ３５ｇ

◆作り方

「ゼリー」

１．鍋に水、粉寒天を入れ火にかける。

２．粉寒天が溶けたら、砂糖、ルバーブジャムを入れ、煮溶かす。

３．型に流し、固める。

４．室温で１日乾かす。

５．型から出し、好きな形に切り、グラニュー糖をまぶす。

「グミ」

１．お湯にゼラチンをふりいれ、よく溶かす。

２．①にルバーブジャムを入れ、よく混ぜる。

３．薄く油を塗った型に流し、冷めたら冷蔵庫に入れ、固める。

 

◆コメント

ルバーブジャムを使って、粉寒天とゼラチンで、粉寒天はゼリー、ゼラチンはグミの食感にしました。

ゼリーは少し乾いてからグラニュー糖をまぶしたらきれいになりました。

グミはルバームジャムだけでは堅い感じなので、ゼラチンをお湯で溶き、ジャムを混ぜたら柔らかくなりました。 

＜材料＞

【ビターチョコレートトリュフ １２個】 

ビターチョコレート ７０ｇ 

生クリーム ５０ｇ 

ルバーブのシロップ漬け ３０ｇ 

ラム酒（好みの洋酒） 小さじ１ 

 

ビターチョコレート（外掛け用） ２００ｇ 

【ルバーブのボンボン １５個】 

ビターチョコレート ２００ｇ 

ルバーブのジャム 適量 

＜作り方＞

【トリュフの作り方】 

１ ルバーブのシロップ漬けを作る。アルコールで消毒したガラス容器に、

　１ｃｍに切ったルバーブと同量の氷砂糖を入れる。日で氷砂糖が全て溶けたら

　冷蔵保存しておく。 

２ 生クリームを沸騰直前まで温め、包丁で細かく切ったチョコレートを加え

　よく混ぜる。 

３ １のルバーブの水分を拭きとり、洋酒と一緒に２に加えよく混ぜる。 

４ ３を２時間以上冷蔵庫で冷やし、スプーンで直径約２．５ｃｍになるよう

　くり抜き、手のひらで軽く整え、冷蔵庫で冷やしておく。

５ フォークに４をのせ、テンパリングした外掛け用チョコレートにくぐらせて、

　オーブンシートにのせ、あれば飾りのシロップ漬けのルバーブやピスタチオを

　飾り、冷蔵庫で冷やす。ホワイトチョコレートに変えて２種作る。

【ボンボンの作り方】

 

 

1. テンパリングしたチョコレートを型に満杯まで入れ、３分そのままで軽く固め

　る。

2.１の型をひっくり返し、まだ固まっていないチョコレートをボールに戻し冷蔵庫

　で３分冷やす。

３ ２にジャムを入れ、残りのチョコレートで蓋をする。もう一度冷蔵庫で冷やし

　て、型からはずす。

【テンパリングの方法】

＊テンパリングをすると、口当たりが滑らかで、チョコレートに艶が出ます。

1. チョコレートを湯煎にかけ、４５度まで温める。

2. 冷水にあてながら２８度まで下げる。

3. もう一度、ボールの底を火にかざしながら３０度まで温める。

 ＜材料　２２×４×５のスリムパウンド型１本分＞

・ルバーブジャム　大さじ4 

（作りやすい分量）

ルバーブ200ｇ、グラニュー糖１００ｇ、

レモン汁　大さじ１

・バナナ1.5本

・卵１個

・黒糖５５ｇ

・牛乳小さじ２

・グレープシードオイル１８ｃｃ

・薄力粉１０５ｇ

・ベーキングパウダー小さじ１

・バニラオイル少々

 

＜作り方＞

1.    ルバーブのジャムを作っておく。（使用するのは、大さじ４）

2.    卵に黒糖を入れ、よく混ぜる。荒く潰したバナナ、牛乳とオイルも混ぜる。

3.    ２にふるっておいた粉類を加えさっくりと混ぜ、バニラオイルも加える。

4.    オーブンシートを敷いたパウンド型に３の生地の半量を入れ、その上にジャムの半量ものせる。

5.    ４に残りの生地を入れ、中央に残りのジャムものせる。

6.    ２００度に予熱したオーブンで１５分焼き、ナイフで中央に切り込みを入れたら、もう１５分焼く。

 

7.    竹串を刺して生地がつかなければ、焼き上がり。型からはずし網にのせて冷ます。

＜材料 作りやすい量＞

  ・ドライルバーブ 大さじ６

　　作りやす量：ルバーブ２００ｇ、

　　　　　　　　氷砂糖２００ｇ

 ・コーンフレーク １２０ｇ

 ・オートミール ８０ｇ

 ・きび糖 ７０ｇ

・薄力粉 ５０ｇ

 ・グレープシードオイル 大さじ５

 ・牛乳 ６０ｃｃ

 ・カシューナッツ

・アーモンド 各５０ｇ（生であれば１８０度で１０分ローストしておく）

 

 ＜作り方＞

1. ドライルバーブをつくる。アルコール消毒したガラス容器に、１ｃｍに　切ったルバーブと氷砂糖を入れる。数日で氷砂 糖が完全に溶けたら冷蔵庫で保管する。キッチンペーパーの上でルバーブの水分を軽くふき取り、　　1００度のオーブ ンで２時間乾燥させ、ドライルバーブ作っておく。
2. コーンフレーク、オートミール、きび糖、薄力粉を軽く混ぜておく。
3. ２にオイルを混ぜてから、ナッツ類、牛乳も加えて混ぜる。
4. １６０度に予熱したオーブンで２０分焼き一度フォークでほぐし混ぜたら、140度に温度を下げもう20分焼く。
5. ４が冷めたら、ドライルバーブ大さじ６を加え、密封容器で保管する。

＜材料＞（９個分）

有塩バター　４０g（１cm角に切って冷やしておく）

薄力粉　８０g

全粒粉　２０g

ベーキングパウダー　小さじ１

ルバーブの砂糖漬け　５０g 

　　　　　　　　　　　　（１cm長さに切っておく）

製菓用チョコチップ　３０g

牛乳　大さじ３

卵黄　適量

＜作り方＞

1.オーブンを１７０度に予熱。

2.フードプロセッサーに、粉類とバターを入れ、サラサラになるまで混ぜる。

3.ボウルに移し、ルバーブの砂糖漬けとチョコチップを加え混ぜる。

4.牛乳を全体に散らし入れ、混ぜる。

5.生地を１個３０g程度に分けて丸め、手のひらで押して形を整える。

6.表面に卵黄を塗る。

7.オーブンで25分ほど焼く。

＜材料＞（天板2枚分）

薄力粉　　110g

ベーキングパウダー　　小さじ1

塩　　ひとつまみ

無塩バター　　20g

グラニュー糖　　25g

牛乳　　大さじ2

赤いルバーブの砂糖漬　　50g

＜準備＞

① 砂糖漬を約5㎜角に切って、キッチンペーパーではさんで水分をとる。

② 薄力粉、ベーキングパウダー、塩を合わせて2度ふるっておく。

③ バターを2㎝角に切って冷やしておく。

④ オーブンを180℃に予熱する。

＜作り方＞

1.フードプロセッサーに②の粉類と③のバターを入れ、細かいそぼろ状になるまで

　回す。(フードプロセッサーがない場合、指でバターをすりつぶしながら粉と混ぜ合

　わせる。)

2.1をボウルにあけ、グラニュー糖を加えてヘラで混ぜる。

3.真ん中にくぼみを作り、牛乳を注ぐ。

4.ヘラでざっくり混ぜ、手で生地をひとつにまとめる。

5.作業台と麺棒に打ち粉（薄力粉、分量外)をして、4の生地を約20×30cmの長方形

　にのばす。（打ち粉の代わりに、ラップやオーブンシートの間に挟んで伸ばしても

　よい）

6.5の生地の半分に①の砂糖漬を広げる。

7.砂糖漬をおいていない半分の生地を、砂糖漬をおいた生地に重ね、麺棒で

　約20×30cmの長方形にのばす。(生地が温まると扱いにくくなるので、適宜

　冷蔵庫で冷やす)

8. 好みの大きさに切り分ける。細長い長方形に切ると硬めの食感、正方形に切ると

　柔らかめの食感になります。

9.クッキングシートやオーブンシートを敷いた天板に離して並べ、180℃のオーブン

　で12〜15分焼く。

10. 焼き上がったら網の上で冷ます。

レシピコンテストのレシピ「ピクルス」を使用しています。

＜材料＞

-ピクルス-

ルバーブ　　　500ｇ

グラニュー糖　150ｇ～180ｇ

塩　　　　　　小さじ　１

◆作り方

1.ルバーブを3～4㎝の長さに切る。太いものは、２～3分割

する。

2.切ったルバーブにグラニュー糖、塩を振りかけ一昼夜置く。

3.ルバーブから出た赤い水分だけを鍋に取り、沸騰させ

　ルバーブにかける。

4.この作業を3回繰り返すとルバーブの芯が取れ、しゃきしゃき感が出てくる。

　最後にお好みでブランデーやレモンを加えると風味が良くなります。

-スムージーの作り方-

上記のピクルスをペーストにして保存していたものを使用しました。

＜材料＞

牛乳　　　　　　200㏄

ピクルス　　　大匙1杯

＜作り方＞

上記材料をミキサーに入れ、30秒ほどかき混ぜる。

出来上がりです。

＜材料＞（8×24×5のパウンドケーキ型）

薄力粉　120ｇ

砂糖　　　60ｇ

卵　　　　120ｇ（2～3個）

バター　　120ｇ

ベーキングパウダー　　小さじ１

ルバーブ砂糖漬け　　　150ｇ

生ルバーブ　長く太いもの　1～２

 

＜ルバーブの砂糖漬けの作り方＞

1.1～2㎝にカットしたルバーブを即席漬けの容器に入れ、ルバーブの重量の50％の

　砂糖を加え、エキスが出るまで、一日以上押しておく。

2.出てきたルバーブのエキスだけを鍋に入れ、煮たたせてから容器内のルバーブに

　かけて、軽く押して一日置く。

3.2を三回繰り返し、エキスとルバーブに分け、シロップと砂糖漬けの出来上がり。

 

＜パウンドケーキの作り方＞

1.バターは、室温で溶かし、砂糖を加えて白っぽくなるまで、しっかりと混ぜる。

2.とき卵を少しずつ加える。

3.小麦粉とベーキングパウダーを混ぜて振るったものを何回かに分けて加え、

　よく混ぜ合わせる。

4.ルバーブの砂糖漬けに小麦粉をまぶして、生地に混ぜ合わせる。

5.パウンド型に流し込み、生ルバーブを1～２本載せ180℃の余熱したオーブンで

　20分、さらに170℃で10分焼く。