≪ルバーブ液≫

材料　

ルバーブ　　5本

水　　　　100cc

作り方

①ざく切りにしたルバーブと水を中火にかけて、10分弱煮る。

②ルバーブが柔らかくなったら、ざるを使ってこす。

≪ルバーブ求肥≫

材料

白玉粉　　　50ｇ

砂糖　　　　60ｇ

水　　　　　50cc

ルバーブ液　50cc

片栗粉　　　適量

作り方

①白玉粉に水とルバーブ液を合わせた液を少しずつ加える。

（だまにならないようによくかき混ぜる。）

②砂糖を加え混ぜる。

③ラップをして、レンジ（500Ｗ～600Ｗ）で2分。

④へらで混ぜる。

⑤さらにレンジで1分。

⑥透明感が出てきたら片栗粉をふるったまな板の上にのせる。

⑦全体的に片栗粉をまぶし、少しさめるまで待つ。

⑧麺棒でお好みの厚さに伸ばし、食べやすい大きさにカットする。

＜材料＞

●白インゲン　２００ｇ

●ルバーブ　　２００ｇ

●砂糖　　８０～１００ｇ

●クリームチーズ　２０ｇ

☆下ごしらえ☆

●白インゲンはたっぷりの水に一晩漬

　けておきます。

●ルバーブは２㎝程度にカットし、電

　子レンジ６００ｗで２分加熱し、

　さらに２分ほど、あまり水気が残ら

　ない程度まで加熱しておきます。

●クリームチーズは常温で柔らかくしておきます。

＜作り方＞

①鍋に白インゲンとたっぷりの水を入れ沸騰させ、沸騰したら弱火にし、白インゲン

　が柔らかくなるまで煮る。

②インゲンが潰れるくらい柔らかくなったらざるにあげ、細かめのざるかこし器で

　つぶしながら濾し、薄皮を取り除く。（仕上がり量３５０ｇ前後）。

③加熱しておいたルバーブと砂糖、クリームチーズを加え混ぜ、冷蔵庫で冷やし

　固める。

◆材料　（10個分の材料）

白玉粉                       50g

水                             100㏄

上白糖                       100g

水あめ                       大さじ1

白あん                       200ｇ

ルバーブ砂糖漬          60～70g

片栗粉  適量（打ち粉、手粉）

 

◆準備

バット（2枚、または大きいもの1枚）に片栗粉を茶こしでふるって広げておく（＃6で出来上がった求肥(かたまり)をのせる、＃8で出来上がった求肥（10等分したもの）をのせる、あん玉をくるんだものをのせる）。

 

◆作り方

あん玉を作る：

白あんを10等分し（1個20g）、丸めて、周りにルバーブ砂糖漬（5㎜幅に切ったもの）をまぶしつけ、1個づつラップでキュッと握って（でこぼこがなくなるように）、皿に並べる。

 

求肥を作り、あん玉を包む：

1.     耐熱ガラスのボウルに白玉粉を入れ、水の半量を入れ、へらでよく混ぜ、ペースト状にする（白玉粉のつぶつぶがなくなるように）。

2.     残りの水を入れて、混ぜ、上白糖も加えて混ぜ、どろりとした状態にする。

3.     ラップなしで、レンジに1分かけて、取り出して、へらでよくまぜる。

4.     さらにレンジで1分かけて、取り出して、へらでよく混ぜる。

5.     生地が透明になり、つやが出て、粘りが出るまで、#4を繰り返す（2～3回）。
（時間や回数は、電子レンジ、耐熱ガラスのボウルの大きさ、気温等により加減してください。）

6.     水あめを加えてへらでよく混ぜる。求肥の出来上がり。
（最初はゆるくなりますが、混ぜているうちに元の粘りが戻ります）。
水あめは、入れなくても大丈夫ですが、入れると、求肥が固くなりにくい効果があります。

7.     片栗粉を敷いたバットへ、ボウルから求肥をヘラでとりだしたら、求肥の内側に粉が入らないように2つ折りにする。そのままおいて、粗熱がとれるのを待つ。

8.     両手に片栗粉を付けてから、求肥を2等分にし、それぞれを5等分する。左手の親指と人差し指で輪を作り、求肥を絞り出し、右手でちぎり（ぷっくりと丸くなるように）、片栗粉を敷いたバットに並べる。
ポイント：
(1) 分けるときは求肥の中に粉が入らないように注意。
(2) ぷっくりと丸くなるようにちぎる。
(2) なるべく熱いうちに10等分し、あん玉をくるむようにする。冷めてしまうと扱いにくくなります。

9.     手のひら（左）に＃8の求肥をのせ、刷毛で余分な粉を落とし、右手であん玉を求肥にのせ、右手であん玉をつまむようにして、左手のひらをひっくり返して、左手（親指と人差し指の輪の中）で求肥をのばしながら、あん玉を包み、右手の親指と人差し指でしっかりと閉じ、閉じた部分を下にして、手のひらの上で軽く形を整え、バットに置く。

 

ルバーブ砂糖漬の作り方

これは、ルバーブの袋に入っていたレシピ「ルバーブのシロップと砂糖漬」の通りです。でも、即席漬けの容器を持っていないので、ファスナー付きのプラスチック保存袋(例：ジップロックのフリーザーバッグ)を使います。

 

材料：

ルバーブ    500g

砂糖          250g

 

作り方：

1.     ルバーブを適当な長さに切り、ファスナー付きのビニール袋にルバーブと砂糖を入れ、いったんファスナーを閉じて、砂糖が良く混ざるように袋をふってから、袋の空気を抜く(ストローを使うとうまく抜けます)。

2.     1日冷蔵庫に入れておいて、液が出たら、液だけをひと煮立ちさせる(電子レンジでも可)。蓋付きの容器にルバーブと熱いシロップを入れ、冷蔵庫に入れる。

3.     これを3回繰り返す。

 

4.     シロップ液と砂糖漬を別々に保存する。 

＜材料＞

Ａ．ルバーブ　　　　６０ｇ

　　　水　　　　２０～３０ｃｃ

Ｂ．粉寒天　　　　　４ｇ

　　　水　　　　　１７０ｃｃ

(出来上がったルバーブ液の分量を

この水の分量から差し引く)

　　　　グラニュー糖 　　　２５０ｇ

 

＜作り方＞

Ａ．ルバーブ液を作る

１.ルバーブをピーラーでむき、赤い皮と白い芯に分け、赤い皮をキッチン鋏で

　1㎝程度に切り、深めの耐熱容器に入れ、水を加えて、電子レンジで2分間

　加熱する。ルバーブ(皮)が柔らかくなったら、スプーンで形がなくなるよう

　ほぐす。

２.カップに茶こしをセットして、１を茶こしに移して、ルバーブ液が落ちるの

　を待つ。無理やり、こしたり、絞ったりしないように。

３.ルバーブ液の分量を量る（約20㏄のルバーブ液ができあがる）。

　寒天液を作るための水の分量からルバーブ液の分量を差し引いておく。

 

Ｂ．琥珀糖を作る：

１.鍋に水を入れ、粉寒天を振り入れ、へらでよくまぜ、次にグラニュー糖を

　加え混ぜ、中火にかける。

２.細かな泡がたち沸騰してきたら、吹きこぼれないように火加減に注意して、

　1-2分間沸騰させて、寒天を完全に煮溶かす。

３.火を止めて、鍋を火からおろし、ルバーブ液を加え、よくまぜる。

４.流し型に流しいれて、室温で固まるのを待つ。

５.型から外し、好みの形に切りわける。(あれば、金箔を付ける）

６.網の上にクッキングシート（シリコーン樹脂加工耐油紙）を敷いて、

　切り分けた琥珀糖をのせ、３-４日ほど、涼しい風通しの良いところにおい

　て、乾燥させる。

 

ルバーブ液をとった残り(芯と皮)を使って

1. 芯を1㎝程度に切り、皮と一緒に深めの耐熱容器に入れ、砂糖(好みの分量)

　を入れ、電子レンジで加熱すると、簡単ジャムの出来上がり。 

2. 砂糖を加えずに電子レンジで加熱して、ドレッシングに加えたり、

　冷凍しておいて、カレーの隠し味に使ってください。

＜材料＞　6個分

サツマイモ　　　　150g（皮をむいた重さ）

砂糖　　　　　　　50ｇ

塩　　　　　　　　ふたつまみ

ルバーブの砂糖漬　50g（長さ1㎝）

小麦粉　　　　　　800g（ふるわなくてよい）

水　　　　　　　　大さじ2

 

＜作り方＞

1． サツマイモの皮をむき、8㎜角のサイコロに切り、

　　ボウルに入れる（水にさらさない）。

2． 1に砂糖と塩を加え、混ぜ合わせ、15分ほどおいて

　　おく。

3． その間に、クッキングシート（7cm角、6枚）を準備し、蒸し器にお湯を

　　沸かす。

4． 2のボウルに水大さじ2を加え、混ぜる。

5． ルバーブ砂糖漬に小麦粉全量のうち大さじ1杯を入れ、軽く混ぜる。

6． 4のボウルに残りの小麦粉を入れ、ゴムベラでダマがなくなるまでよく混ぜる。

7． 6のボウルに5を加え、均等になるよう軽く混ぜる。

8． クッキングシートにスプーンでなるべく小高くなるようにのせる（アイスクリー

　　ムディッシャーがあれば便利）。ボウルに残っている生地もゴムベラで集めて、

　　まんじゅうの上に均等にかける。

9． 蒸し器で20分ほど蒸す（強めの中火）。

10． 蒸し上がって粗熱が取れたら、1個づつラップでくるむ。

 

＜ファスナー付きビニール袋を使ったルバーブの砂糖漬の作り方＞

＜材料＞

ルバーブ　500g

グラニュー糖　250g

＜作り方＞

1． ルバーブを1㎝に切り、ファスナー付きのビニール袋（冷凍用の厚手のものが

　　良い）に入れ、グラニュー糖を加える。ルバーブから水が出てグラニュー糖が

　　だいたい溶けたら、ビニール袋の空気をできるだけ抜いて、冷蔵庫に入れる。

2． 翌日、シロップとルバーブに分けて、シロップだけをひと煮立ちさせ、ルバーブ

　　とシロップをビニール袋に戻し、空気を抜き、冷蔵庫に入れる。

3． 2の工程を2回繰り返す。

4． 砂糖漬とシロップを分けて保存する。砂糖漬は、冷凍可能。

＜材料＞（二人分）

白玉粉　　　　　　５０ｇ

水　　　　　　　　５０ｃｃ

ルバーブ砂糖漬け（みじん切り）２０ｇ 

ルバーブ砂糖漬け（1～2㎝サイズ）好きなだけ

ルバーブシロップ　大さじ２～３

＜作り方＞

1. ボウルに白玉粉を入れ、水の６～７割を入れ、白玉粉の

　粉をつぶすように指先で混ぜ合わせ、ある程度粉がつぶれ

　たら、手のひらでよくこねる。

2. 残りの水を手のひらに少しづつつけながら加える。

　(水は全量使わなくてよい)

3. 生地がまだ少し硬いところで、ルバーブ砂糖漬けのみじん

　切りを加え、よくこねる。生地がボウルや手のひらにつかないくらいの硬さに

　なるように水分を調整する。

4. 生地を直径２センチほどの棒状に伸ばし、包丁で切り、手のひらで丸める。

5. 鍋に湯を沸かし、沸騰したら、白玉団子を入れ、大きな泡が立っている火加減で

　ゆでる。

6. 白玉団子が浮いてきたら、弱火にして２分ほどゆでる。

7. 白玉団子を冷水にとって冷やす。

8. 器に白玉団子とルバーブ砂糖漬けを盛りつけ、ルバーブシロップをかける。

 

白玉団子は、冷凍保存できます（１食分ずつ、ラップでくるむ）。

食べるときは、お湯でさっとゆでてください。

＜材料＞（直径８㎝４個分）

 白玉粉          100g

 豆腐（絹ごし）   90g

 調整水           20㏄前後

 白こしあん       60g

 ルバーブ砂糖漬   40g

＜作り方＞

(1) 白こしあんとルバーブの砂糖漬を混ぜ、

　4分割し（1個25g）丸めておく。

(2) ボウルに白玉粉を入れ、豆腐を崩しなが

　ら手でよくもみ込み、様子を見ながら少しずつ調整水を加えて（生地がひとまとま

　りの粘土のようになり、手にもボウルにもくっつかなくなる程度が目安）、よくこ

　ね、4等分して丸めておく。

(3) (2)を手のひらの上で丸く広げ（ふちを薄めに）、真ん中に１をおいて包みこみ、

　一旦丸めてから平らにする（直径5㎝）。

(4) 中火で熱したフライパンに、さらに手で押し広げて（直径8㎝）、焦げ目がつくま

　で3分ほど焼き、裏返してヘラでぎゅっと押し、同様に焼く。（フッ素樹脂加工の

　フライパンは、油をひかなくてもOK）

(5) 出来上がったら、1個づつラップでくるむ（くっつかないよう）。

 

１．型にクッキングシートを敷いておく。

２．蒸し器にお湯を沸かしておく。蓋は水滴が落ちないように布巾をかぶせておく。

３．しろあんに卵黄を混ぜる。

４．卵白を泡立て砂糖を入れ、メレンゲを作る。

５．③にメレンゲを２回に分けて入れる。

６．⑤に上新粉・小麦粉をさっくり混ぜる。

７．型に流し、蒸し器に入れ、強火で１０分～１５分蒸す。

８．蒸し上がったら、ぬれ布巾を全体に被せてそのまま冷ます。

◆材料 ８個分

白あん                ２００ｇ

ゆで卵の黄身            １個

卵黄                        １個

上新粉                     ６ｇ

Ｂ．Ｐ                     １ｇ

ルバームジャム　    ４０ｇ　

 

◆作り方

１．蒸し器にお湯を沸かしておく。蓋は水滴が落ちないように布巾をかぶせておく。

２．白あんに裏ごした黄身を入れゴムべらで混ぜる。

３．卵黄を混ぜる。

４．上新粉、Ｂ・Ｐを加える。

５．８等分に丸め、ラップにはさみ、上から手で押して丸く広げる。

６．そっとラップをはずし、ルバームジャムをのせ、丸めて形を整える。

７．蒸気の上がった蒸し器に並べ、強火で５分蒸す。

８．蓋をとり、そのまま冷ます。

◆材料　４個分

ルバーブジャム 大さじ２

水 　　 　　１５０ｃｃ

葛粉 　　　大さじ１

アガー 　　小さじ0.5

あんこ 大さじ４

 

◆作り方

１．鍋に、ルバーブジャム、水、葛粉、アガーを入れ、よく混ぜる。

２．あんこを４個に丸めておく。

３．火にかけ、溶けるまで混ぜる。

４．小さな器の中に③を半分くらい入れ、丸めたあんを入れ、残りの③を入れ、

　　冷めたら冷蔵庫で冷やす。

 

◆コメント

ルバーブジャムの甘酸っぱさが水まんじゅうに合うかな？と葛粉に混ぜてみました。

葛あんが少し柔らかかったけど、あんがジャムの酸味と合いました。

夏に冷やせば、つるんとおいしくなりそうです。 

＜材料＞（11個分）

　　もち米　　　　　　　1合

　　塩　　　　　　　　　ひとつまみ

　　水　　　　　　　　　200㏄ほど

　　白こしあん　　　　　170ｇ

　　小豆こしあん　　　　90ｇ

　　ルバーブ砂糖漬　みじん切り用30ｇ

　　　　　　　　飾り用11切れ

　　

＜作り方＞

1. もち米を研いで、水につけておく(3時間以上)。

2. もち米の水をザルでよく切ってから、炊飯器に入れ、水(もち米の2割増し)を

　入れ、塩をよく混ぜ、通常の炊飯モードで炊く。

3. ルバーブ砂糖漬30gをみじん切りにし、白こしあんに混ぜ、1個18gのあん玉を

　11個準備する。

4. 小豆こしあんは、1個8gのあん玉を11個準備する。

5. もち米が炊きあがったら、しゃもじでほぐしてボウルに移し、触れる熱さになる

　まで冷ましてから、つぶし、1個30gに取り分ける。

6. ラップに挟むようにして3の白あんを押し広げ、白あんの上に4の小豆こしあんを

　のせ押し広げ(白あんより小さく)、さらに5のもち米をのせ、ラップを使ってくるむ

　　(おはぎの底面には、あんをつけない)。

7. 最後に、飾り用の砂糖漬をおはぎのてっぺんにつけて、出来上がり

　（箸であんを少しくぼませると、つけやすい)。

＜材料＞

白玉粉　　　　　75g

水　　　　　　　40㏄

ルバーブジャム　20ｇ

きな粉　　　　　大匙2

砂糖　　　　　　大匙2

＜作り方＞

1.白玉粉に水・ルバーブジャムを

　加えこねる。
2.耳たぶくらいの硬さになったら、

　小さな団子に丸め、沸騰したお湯

　でゆでる。
3.団子が浮き上がったら１～２分茹で、冷水に取りさます。
4.きな粉と砂糖を混ぜ、団子にまぶす。