「レシピ募集2016第二回」(2016年10月15日締切)にご応募いただきありがとうございました。審査結果は、以下のとおりとなりましたので、ご報告させていただきます。
東京都小金井市 野口智子様
山梨県昭和町 玉川眞奈美様
東京都港区 深代泰子様
【材料】
ルバーブ 200g
グラニュー糖 80g
炭酸水 150cc
レモン汁 小さじ 1
ゼラチン 5g
【作り方】
1. ルバーブを洗い端は少し切り落とし、1〜1.5㎝程に切り
グラニュー糖と共に鍋(ホーロー等)に入れておく。
2. 1時間ほどおき水分が出てきたらレモン汁を入れ、アク取りシートで落としぶたをし、
弱火にかける。
3. 煮崩れないように必ず弱火で。5〜10分程火にかけルバーブが柔らかくなったら
火を止める。煮汁は、ボールに移し、ルバーブは崩れないように優しく容器に移す。
4. ボールに移した煮汁にゼラチンを振り入れ溶かす。完全に溶けたら炭酸水を加え混ぜ
る。
5. 容器に移したルバーブにゼリー液を流し入れ冷蔵庫に入れ冷やし固める。
~材料~
①強力粉 150g 小麦ふすま粉100g
②刻んだルバーブ 80g
(②’ラカント 80g まぶしておく分)
③ドライイースト 3g
④塩 小さじ2分の1
⑤水 130ml
⑥打ち粉(強力粉) 適量
~作り方~
準備 刻んだルバーブにラカント(低糖質甘味料)をまぶして一晩おきます。
1. 大きめのボールに①~④ の材料を入れ、全体を軽く混ぜる。
2. 1のボールに少しずつ水とルバーブの水分を加え、手でひとかたまりにする。
3. ひとかたまりになったらパン台に出し、手のひらで押し込むように! 生地に弾力が出るまで5分間こねる。
4. こねたら、ボールに戻しバスキャップをかけ、常温で15分放置してから冷蔵庫の野菜室くらいの温度で1次発酵させる。
5. 6時間~10時間経過したら常温に出し、1時間程度放置。
その後、調理台に生地を出し2等分する。
6. 形成作業:1つずつ形成していく。まず、メン棒で生地をのばす。
7. 両端から空気が入らないようにきつく巻き、最後をしっかりとめる。
8. かたちを整えてオーブンシートの上におき、濡れ布巾をかぶせて オーブンの発酵機能で30分間前後2次発酵させる。
9. 30分ほど後オーブンかオーブンシートごと生地を取り出し、 オーブンは鉄板を入れたまま250度に設定する。
10. その間に、生地に強力粉を振りかけ、切り込み(クープ)をいれておく。
11. 予熱が完了したらオーブンを210度まで下げ、20分間焼い完成。
ポイント ※切り込みにオリーブオイルを垂らして焼くとキレイに切り込みが開きます。
※ポイントは発酵をしっかりさせること。 冬場は発酵が進まないので、生地が膨らまない時はぬるま湯でボールを温めるといいです。
材料(底の直径が4.5㎝のアルミカップ 12個分):
バター 100g
粉砂糖 50g
卵黄 1個
全卵 1/2個
アーモンド粉 20g
薄力粉 100g
赤いルバーブのジャム 50㏄
作り方:
1. ボールにバターを入れ、指がすっと入るくらいの柔らかさになるまで
室温におく。
2. 1に粉砂糖を加えて、泡だて器でふわふわになるまで混ぜ、よく溶いた卵黄と卵を加え混ぜ、
アーモンド粉を加え混ぜる。
3. 2に薄力粉をふるい入れ、ゴムベラでさっと混ぜる。
4. テーブルの上にラップを広げておいて、その真ん中に3をのせ、円柱状にくるみ、両端を
ねじり、一方の端だけ、はさみで切り落とす。
5. 星形(5切)の口金をセットした絞り袋に4をラップのまま入れる(端を切ったほうを口金に
近いほうにセット)。
6. アルミケースの底中央(少しずらす)から絞り始め、「の」の字を書くように絞り出し、
外周に土手を作るように2段ほど絞る。真ん中のくぼみにスプーンでジャムを入れる。
7. 予熱しておいた180℃のオーブンで15~20分焼く。
ポイント:
1. 絞り袋と口金は、100円ショップの料理(製菓)道具コーナーで売っています。
2. 生地をラップでくるんでから絞り袋に入れる方法は、以下のサイトを参照してください。
http://cookpad.com/recipe/2130046
http://sou-recipe.com/creamireru/
3. ジャムの量は、ティースプーンに軽く1杯ほど(多すぎると焼いているときにあふれるかも)。
4. 厚手のアルミカップがおすすめ(薄いものは、生地を絞る時や焼いている時に横に広がる
可能性があるので)。
5. バターの多い生地のため、生地がだれやすいので、作り方の4や6が終わったところで、
いったん冷蔵庫にいれて、少し冷やすのも一案です。
東京都東久留米市 片山澄子様
東京都八王子市 竹内由香様
東京都杉並区 五十嵐容子様
材料(プリンカップ6個分)
ルバーブソース
ルバーブ 200g (1㎝くらいに切る)
砂糖 80g
水 100㏄
ムース
ルバーブソース 100g
ゼラチン 小さじ1
水 30㏄
生クリーム 100㏄
砂糖 小さじ2
飾り用
生クリーム 適量
ミント
作り方
<材料>
強力粉 200g
砂糖 20g
ドライイースト 2g
塩 4g
オリーブオイル 15g
ゆでジャガイモ 50g
水 110g~
ルバーブ生 120g
グラニュー糖 30g
表面にのせる
オリーブオイル、グラニュー糖、ルバーブ10g
<作り方>
◎ゆでたジャガイモはつぶしてマッシュする。
◎ルバーブは飾り用に細かく切る・・10g
パン生地に入れる分は1cmくらいに切る
材料:
米 2合
赤いルバーブ 20㎝程度 4本
塩 小さじ1~1.5
鰹節(パック) 4g
熱湯 200g
薬味(あればお好みで:白ごま、黒ごま、青じその千切り、海苔、など)
1.米は、研いで、ざるにあげて、30分おく。
2.鰹節をマグカップに入れ、熱湯200㏄を注ぎ、ふたをして3分おいてから、スプーンで
よく混ぜ、茶こしでこし(鰹節はぎゅっと絞る)、だしを取る。冷ましておく。
3.ルバーブは、少し斜めに厚さ2~3㎜程度に切って、ボウルに入れ、塩(小さじ1~1.5)を
ふりいれ、混ぜておく。水分が出てきたら、ザルでルバーブと水分を分ける。
4.2の鰹だし、3のルバーブ水、それに水を足して、お好みの水加減にする。
5.炊飯器に、1の米と4を入れて、スイッチを押す。
6.炊飯器のスイッチが切れ、蒸らしの状態になったら、炊飯器のふたを開け、3のルバーブ
をいれ、ふたを閉じる。
7.蒸らし終わったら、しゃもじでほぐして、出来上がり。お好みで薬味を散らしてください。
塩漬けのルバーブを炊きたてのご飯に混ぜるのと比べて、ルバーブのえぐみが少なくなり
食べやすく、鰹だしでおいしさが増します。
ポイント1「だし」
面倒でも鰹だしを作って炊いてください。上記の方法だと簡単にだしが取れます。
参考にした情報:http://www.sirogohan.com/recipe/jitandasi/
ポイント2「ルバーブの切り方2種」
1.ルバーブは、少し斜めに2~3㎜の厚さに薄く切ることと、炊飯器のスイッチが
切れてすぐに炊飯器に入れ、ご飯をほぐすと、ルバーブの形はなくなります
(写真左)。
2.ルバーブは、太いものは縦長に切ってから、小口で4~5㎜の厚さに切ることと、
炊飯器に入れるタイミングを遅くすると、ご飯をほぐしても、ルバーブの形が残り
ます(写真右)。