レシピ募集2021へのご応募ありがとうございました。

ご応募いただきました作品について、審査を行った結果、次のお二人の作品が優秀作品として決定いたしました。（写真：審査風景）

お二人には、富士見町の赤いルバーブ2㎏をお贈りさせていただきます。

また、「富士見パノラマリゾート」ゴンドラリフト券（ペア）及び

「富士見高原スキー場」親子チケットは、ご応募いただきました方々の中から、抽選により決定させていただきました。 

優秀作品：赤いルバーブ味噌

　東京都　佐々木千恵美様　

優秀作品：うずまきスイートポテト

　東京都　五十嵐容子様

◆材料

　赤いルバーブ（1cm位に切る）１００ｇ

　砂糖（てんさい糖）　　　４０～５０ｇ　　　　

　　　＊普通の砂糖でも可

　白みそ（西京味噌又は信州白みそ）1００ｇ  　　　　（又はお好みの味噌でも。）

◆作り方

　A：火入れ版

鍋に赤いルバーブ、砂糖を入れゴムベラで混ぜ、３０～1時間位、水分が出るまで置く。

10ml位水を加え中火にかけ、混ぜながら繊維が崩れジャム状になったら火から下し、味噌を加えよく混ぜ、清潔な容器に入れ冷ます。

　＊ルバーブが爽やかに香り、鮮やかな赤ピンク色に仕上がります。

　＊糖度55～59位あるので、清潔な保存容器なら数週間冷蔵保存できます。

　　塩分濃度は、西京味噌版0.4％位、辛口味噌版0.9位になります。

　＊甘みのある西京味噌版は肉料理に合い、辛口信州白みそ版は、無塩バターを

　　溶かし混ぜ鮭のソテーのソースに、きゅうりなどのディップに。

　　トマトケチャップと混ぜればパスタ、麺類のソースの隠し味に。

B：生熟成版

清潔な保存容器に味噌、赤いルバーブ、砂糖、味噌の順に空気を入れずに詰め、

ラップを密着させ、涼しい室内に半日～1日置いたら冷蔵庫に入れ、２～４週間熟成させる。時々ラップを押して空気を抜く。（ジップロックなどの保存袋で脱気して作っても良い。）スティックミキサーにかけてペースト状にする。

　＊Aに比べると色は少しくすんだ感じで、お味噌の香りのほうが強いですが、

　　酸味はちゃんとありますので、ルバーブが主張しすぎない料理に向きそうです。

　＊糖度47位（西京味噌）　

　＊西京味噌版はマヨネーズ、レモン汁と混ぜてサラダのオーロラドレッシングに

　　したり、鶏肉、豚肉をオリーブオイルとマリネしてからソテーするとおいしい。

　　また、コクのある麦味噌で仕込んだものは、お豆腐の冷奴にのせても合いまし

　　た。

◆材料（直径5㎝、8個分）

さつまいも　　１本（約３００g）

砂糖　　　　　　　　　　３０g

バター　　　　　 　　　 ２０g

ルバーブジャム　     　大さじ２

◆作り方：

１．さつまいもを2cm厚さに

　　輪切りし、分厚く皮をむいて、水にさらす。

２．鍋にさつまいもと水をひたひたに入れ、竹串がすっと通る柔らかさになる

　　までゆでる。

３．②のさつまいもを熱いうちにフードプロセッサーに入れ、マッシュ状に

　　する。

４．鍋に③、砂糖、バターを入れ、弱火でヘラで混ぜる。

５．④をクッキングシート２枚の間に挟んで、麺棒で縦２１㎝横１４㎝に

　　伸ばし、冷蔵庫で３０分冷やす。

６．上のクッキングシートをはずし、ルバーブジャムを全体に塗る。

　（ただし、手前３㎝を塗らずに残す）。

７．向こうから手前に少しずつそっとと巻いて、巻き終わりを下にして、

　　クッキングシートに包んで、冷蔵庫で３０分冷やす。

８．厚さ１５㎜に切る。包丁でもよいですが、木綿糸を使うと、断面が

　　つぶれずきれいに切れます。

９．アルミホイルに乗せて、オーブントースターで焼き色が付く程度に

　　加熱する。

◆皮は、食べやすい長さに切り、さらに水にさらして、水をよく切って、サラダ油で

　素揚げして、塩をまぶすとカリカリで美味しいです。